Cuajo Animal Presente en la naturaleza para interactuar con la leche todavía es el tipo que entrega los mejores resultados tanto cualitativamente (mejor estructura y aroma del producto) y económicamente (alto rendimiento, mejor retención de líquido) Nuestros productos poseen diferentes características en orden a obtener resultados deseado de nuestros clientes para el desarrollo de aroma y sabor a ciertos tiempos de maduración. Disponible en varias formulaciones y diferentes orígenes.
Cuajo no-animal Destinado a las producciones que por requisitos legales, religiosos, tecnológicos o financieros, no pueden utilizar cuajo de origen animal:
Microbiano - Preparaciones enzimáticas extraídas del hongo mucorMiehei. La proteasa contenida en estas formulaciones es termolábil para garantizar mínimos residuos en los productos después de la elaboración del queso. Disponible líquido y en polvo.
Chimosina - Preparaciones extraídas a partir de GMO para producir la chimosina naturalmente presente en el cuajo animal. Se garantiza "libre de GMO", disponible líquido y en polvo.
Lipasa Enzima extraída de animales entrega aromas y sabores típicos; de acuerdo a su nivel de uso y tipo se obtienen diferentes resultados en términos de aroma y especiado.
Lactasa La genética determina la habilidad para digerir la lactosa variando significativamente según regiones del mundo, alcanzando un 70% de intolerancia de diversas proporciones en la población mundial. Ofrecemos lactosa neutra y el tipo estéril y varias específicas para la hidrólisis de la lactosa en productos lácteos fermentados.
